INGRÉDIENTS Pour la salade

2 tasses de farro cuit

2 tasses de quinoa cuit

3/4 de livre d’asperges, blanchies et hachées

4 onces d’épinards frais, hachés

1 tasse de cœurs de palmier, grossièrement hachés

3 onces de fromage Kerrygold en cube

Fromage Blarney Castle

1 tasse de tomates cerises, coupées en deux

1 Avocat, en tranches

3 Échalotes, en tranches

Fromage parmesan frais pour le service (facultatif)

Pour la vinaigrette au citron

1/4 de tasse de jus de citron

1/4 de tasse de vinaigre de vin blanc

2/3 tasse d'huile d'olive extra vierge

Sel et poivre à volonté

Instructions pour les salades :

  1. Placez les céréales et les légumes dans un grand bol. Remuer doucement. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.
  2. Servir à température ambiante ou au frais.

Instructions pour la vinaigrette au citron :

  1. Mettre le jus de citron et le vinaigre de vin blanc dans un petit bol et ajouter l’huile d’olive en fouettant pour émulsionner.
  2. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.